Truco de cocina: Aromatizar Leche

Ya sea para tomarla así, usarla para otra recetas o simplemente porque nos da la gana, podemos aromatizar la leche con muchísimas cosas, pero en resumen el proceso siempre es el mismo.

Ingredientes

-un litro de leche
-El aromatizante que queramos, Vaina de Vainilla, Canela, Piel de Limón o Naranja, coco...


Ponemos el litro de Leche y el aromatizante en un cazo y ponemos a fuego bajo, de esta manera la leche tardara mas en hervir y se aromatizara muchísimo mas.

Una vez la leche hierba se aparta del fuego, se tapa y se deja reposar asta que este fría, se cuela y se guarda para el propósito que tengamos en mente.

Algunos ejemplos:-Leche preparada: Leche + Canela y Piel de Limón (aunque a mi me gusta añadir piel de naranja)
-Leche Vainillada: Leche + Vaina de Vainilla
-Leche de cítricos: Leche + Piel de Lima, Limón y Naranja
-Leche al coco (por si no consiguierais leche de coco y queréis ese sabor): Leche + carne de coco
-Leche de Manzana o Pera: Leche + Manzana o pera sin pelar pero lavada y descorazonada (la leche ganara el sabor de la fruta y la fruta podremos comérnosla después con canela y azúcar :P)-Leche a la menta: Leche + Menta (si a esta leche una vez fría y colada le añadís colacao tendréis una deliciosa leche de Menta y chocolate, muy buena combinacion)
-Leche Aromática: Leche + hierba aromática al gusto (Romero, Tomillo, Orégano, Albahaca... si las hierbas son frescas mejor que secas) Este tipo de leche aromatizada es ideal para elaborar Bechamel, gana muchísimo 

Nota*
La piel de los cítricos es importante que no contenga demasiado blanco y desde luego nada de pulpa, la parte blanca amarga y la pulpa podría cortar la leche.

La tapioca, esa gran desconocida.

Bueno, esta va por mi amiga Ros, que me pregunto los usos de la tapioca ;) y también va para todos vosotros, por supuesto.

La Tapioca, todos hemos tenido en casa de nuestros padres o en nuestras propias casas (sin saber exactamente como llego ahí) hoy desvelaremos el gran misterio para aquellos que aun no lo conozcan.

Se extrae de la Yuca o Mandioca aunque también se le conoce como Guacamota, o Casava, ese tubérculo de piel marrón oscuro y muy alargada, la de la foto vamos, pero no de la que nos podemos encontrar en los

supermercados o verdulerias, esa es la conocida como Yuca Dulce, se extrae de la Yuca Amarga una variante del mismo tubérculo

La Yuca en crudo es venenosa, de hecho una leyenda indígena dice que los aborígenes lograron hacerla comestible eliminando su veneno al cocinarla, y por eso la yuca simboliza la conversión de la muerte en vida. Este veneno es el ácido cianhídrico que está presente, en mayor o menor cantidad, en todos los tubérculos pero que se esfuma al exponerla al calor. El jugo venenoso sacado de la yuca amarga se conoce como yare, (esto yo no lo sabia asta hace un rato.. jaja, así que ya sabéis, Yuca cruda caca)

Esta completamente libre de gluten. Y muy rica en magnesio, calcio, hierro, b1, b2 y b6 (ya tu sabeh, vitaminas para el body)

Los principales productores mundiales de este producto son Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia el Congo e India, donde, en todos, curiosamente forma parte de los 4 alimentos mas consumidos después del Arroz, el Trigo y el Maíz (O Choclo para los amigos al otro lado del Atlántico sur :D)

Flan de Tapioca

La tapioca en el mercado común podemos encontrarla de dos maneras, o bien Tapioca en polvo que usaremos como si de Maizena se tratase para espesar guisos o sopas, e incluso gelificar (darle una textura tipo flan e incluso mas dura o bien en pequeñas perlas, la tapioca al contrario de la maicena da una textura mas... como decirlo... mucosa (hablando en plata) que no a todo el mundo gusta, sin embargo para algunas elaboraciones no esta nada mal, o bien podemos encontrarla en pequeñas perlas o escamas, esta tapioca se suele usar mas con fines sopunos, ya sabéis, para hacer sopas de pescado, carne, leche... por ejemplo en algunos países de Sudamérica por la mañana toman la tapioca con leche, es decir, ponen a cocer la susodicha con la leche asta que queda espesa y granulada. o en caldos tal y como si de sémola de arroz o trigo se tratara, en España no es nada común

encontrarla, pero hay una

Tapioca con Leche

tercera forma en la que se puede encontrar, quizá en algún super de productos Sudamericanos o en alguno de los pasillos internacionales de Eroski, Carrefour o Hipercor, viene en unas perlas mas consistentes y oscuras que han de ponerse a remojo unas horas antes de cocinarlas.

La tapioca ya sea en polvo o en perlas solo requiere una cocción de 7 min para perder completamente el sabor a Almidón de yuca crudo.

Y ahora unas cuantas recetas, para que aprovechéis esa tapioca del fondo del armario.. jajaja.

Esta receta es un postre muy típico en Estados unidos, parecido al Arroz con leche aquí por comparar con algo. Vamos a ello!

Pudin de Tapioca

Ingredientes (para 4 personas)

½ litro de Leche (yo la prefiero entera por el sabor, pero podéis usar cualquiera, incluso leche de Soja)
62gr de Azúcar blanca.
25 gr de tapioca en grano (Yo use tapioca Royal y quedó muy bien)
1 yema de huevo
Una cucharilla de café de azúcar Vainillada o bien una vaina de vainilla.

Una pizca de sal

Procedimiento

-Si lo que vamos a usar es una vaina de vainilla nos interesa aromatizarla leche primero y dejarla enfriar de nuevo para que el huevo no se cuaje con el calor.

-Ponemos en un cazo la leche, el azúcar la tapioca, la sal y la yema, removemos un poco asta que la leche y el huevo homogeneicen, dejamos reposar 5 minutos

-Ponemos el cazo a fuego medio-alto (si tenéis vitrocerámica el 7 es un buen numero)

-Removemos sin prisa pero sin pausa durante unos 10 minutos, que sera lo que la mezcla tardara mas o menos en hervir y espesar.

-Retiramos del fuego, si lo que tenéis es Azúcar Vainillada ahora es el momento de echarla y remover, dejamos reposar 20 min en el mismo cazo.

-Pasados los 20 minutos removemos y rellenamos los moldes. Aunque parezca que aun esta demasiado liquido no os preocupéis, cualquier almidón con el frio espesa, y como vamos a meterlo a la nevera el sólito cojera la textura correcta.

-Tras una hora en la nevera ya estará listo para comer, se puede comer solo o acompañado con Fruta a trocitos, mermeladas, chocolate, trozos de frutos secos... a placer oiga.

Notas*
-Los Alérgicos al gluten debéis estar atentos al empaquetado de la tapioca, porque por ejemplo la marca Royal en alguna de sus tapiocas avisa de que puede contener trazas aunque la tapioca no lo contenga, por el hecho de que en la misma fabrica se manejan harinas de trigo.

-Podéis hacer variaciones, en lugar de vainilla podéis aromatizar la leche con canela y limón o chocolatearla con cacao en polvo de cualquier marca.

Sopa de Tapioca

Ingredientes para 4 personas

4 cucharadas soperas de tapioca granulada

2 cucharadas de aceite de oliva
una patata
½ cebolla
Una ramita de apio
1 diente de ajo
Una zanahoria
½ litro de Caldo (Pescado, Verdura, pollo... eso lo escogéis vosotros :D)
una pizca de sal

Procedimiento

-Pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla y lo picamos todo a cuadraditos de medio centímetro mas o menos junto con el Apio.

-Picamos bien picado el ajo, hay que acordarse de pelarlo antes de picarlo, es importante. :P

-Rehogamos en el cazo las verduras y el ajo asta que empiecen a dorar, añadimos el caldo y dejamos cocer durante al menos 10 min

-Pasados 10 min probamos la patata y la zanahoria para comprobar que este cocida, si es así añadimos la tapioca y dejamos cocer durante otros 7 minutos removiendo de vez en cuando. 

-Añadimos la sal al gusto y servimos.

Y e aquí dos recetas con tapioca, una dulce y una salada, recordad que podéis pedir recetas y trucos, o preguntar vuestras dudas.

Crema Catal-Anna

Hoy toca un postre, Crema Catalana, sugerido por la señorita Anna (original el nombre del post, ¿eh?), la crema catalana originalmente un postre de fiestas, siendo mas concretos del día de San José, es un buen postre a mi me encanta, de echo suelo comerme el azúcar quemada, ponerle mas y volver a quemarla... jajajaja

Veamos que necesitamos y como se hace, no tiene nada de difícil

Ingredientes

1 litro de leche

4 yemas de huevo

Canela en rama

Corteza de limón ( o de naranja)

200gr de azúcar

2 cucharadas soperas colmadas de maizena

Preparación

-Ponemos la leche en un cazo junto con la rama de canela y la piel de el limón, lo ponemos a hervir.

-Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos, el azúcar y la maizena.

-Una vez la leche se ponga a hervir la apartamos del fuego y la dejamos enfriar durante al menos 15 min, así vamos dejando que infusione y adquiera el sabor a canela y limón.

-Una vez pase el tiempo quitamos las cortezas de limón, la canela y le añadimos el mejunje art-attack (la yema de huevo con el azúcar y la maizena)

-Mezclamos bien y cuando la mezcla sea homogénea lo volvemos a poner al fuego sin dejar de remover, veréis que va espesando, no dejéis de remover, es importante porque si no se quemara, una vez este espeso no queda otra cosa que poner en cuencos, o el recipiente que queramos, dejarlo enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera y una vez este bien frio, antes de servirlo, echamos el azúcar por encima y la quemamos.

-Para quemar el azúcar necesitareis o un soplete de cocina (fáciles de conseguir hoy día y a buen precio) o un quemador de azúcar tradicional que viene siendo un engorro.

Cocina Post-apocaliptica Hoy: Requesón

El otro día tuvisteis una pequeña caída por unas escaleras escapando de un par de zombies y os torcisteis el tobillo, hoy después de haber conseguido dormir un par de horas desayunais las sobras de ayer y aun con hambre os dirigis a una de las farmacias de la zona esperando que alguien se olvidara en uno de tantos saqueos una caja de ibuprofeno y una tobillera.

Encontrais la tobillera, bueno, algo es algo, pero entonces lo veis, allí en un rincón de una estantería, un paquete de leche en polvo, leche maternizada  y entonces te acuerdas, el blog de aquel cocinero que recomendaba ratas para comer en caso de apocalipsis, también había una receta de hacer requeson con leche en polvo y un poco de zumo de limón, por suerte estamos a finales de primavera y aun quedaran algunos limones en los arboles del parque.

Ademas recordáis lo que os dijo un profesor una vez al echarle un ácido a la leche provocara que la lactosa que es el azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que las proteinas coagulen transformandose en compuestos mas digeribles por el organismo. Su voz resuena en vuestros oídos. (que buena memoria que tenéis ¿eh? Por eso habéis sobrevivido al apocalipsis, ¡claro que si!) por lo tanto beberla seria desperdiciarla.

Así que procedemos

Ingredientes

1 litro de agua filtrada con nuestro filtro casero

6 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo unos 200 gramos, si el paquete es de Kilo añadimos un quinto mas o menos y ya tenemos la medida.

Medio limón pequeño exprimido (Recogido del parque, tuvisteis que correr un buen rato después de cogerlo, ¡malditos cadáveres!)

Sal de la vecina que la palmo de un infarto al ver unos cuantos zombies por su mirilla, ya ves tu... vaya cosa.

Elaboración

-Preparamos una hoguera con poca leña

-Ponemos el agua al fuego y dejamos que la se caliente sobre los 50 grados, cuando metáis el dedo y os queme sin llegar a crear quemaduras.

-Echamos la leche en polvo y removemos asta que se disuelva

-Entonces echamos la sal y el zumo del medio limón, removemos y esperamos a que se corte, -apartamos del fuego y entonces removemos asta que empieza a separarse del suero

-dejamos enfriar y volvemos a remover.

-Cogemos un trozo de tela limpio y lo usamos a modo de colador

-El suero lo desechamos y la leche cuajada que queda la comprimimos en la camiseta como si estuviéramos enrollando un caramelo, escurriendo así el máximo de suero posible

-Dejamos reposar y enfriar por la noche y al día siguiente tendremos un estupendo requeson. :D

Recordad, cuanto mejor alimentados estemos mas fuertes estaremos para escapar, ademas, estas tareas entretienen y aíslan un poco del mundo en el que vivimos (si es que después de lo sucedido se puede llamar mundo)

Arroz con costra

Bueno, hoy os traigo la Receta del Arroz con costra a Petición de Lorena que esta viviendo en Londres y quiere hacer alucinar a la familia con la que vive, llevo dos días de retraso, lo se (mil disculpas Lorena), pero entre el trabajo y otras cosas he tenido tiempo de dormir y poco mas, así que, mil disculpas, como iba diciendo, la receta del Arroz con Costra plato típico Ilicitano, en algunas zonas de la Vega baja, por aquí cerca también lo llaman “Tesoro Escondido” porque toda la chicha y el arroz esta escondido bajo una capa de huevo, pero vaya ese nombre esta en desuso, es un plato con gran gran gran aporte calórico, pero oye esta bueno que no veas. Así que vamos con ello, como siempre, si hay dudas preguntad ;D

Ingredientes (Para 5 personas o para 3 como yo jaja)

500gr de arroz bomba o común (que no sea arroz largo y porfa, porfa, no uséis arroz del que no se pasa, no coge sabor, tiene textura de plástico... no, no lo uséis)

½ pollo

una cebolla

un tomate

100 gr de blanco

100gr de salchicha roja, chistorra o choricitos no picantes

100 gr de salchicha blanca

100gr de butifarra negra

250gr de costilla de cerdo

100gr de tomates maduros (o 100 gr de tomate natural triturado de bote si no tenemos ganas de rayar, o no tenemos rallador porque se lo comió el perro)

3 dientes de ajo

6 huevos

1'7 l de agua

1 limón

sal

Colorante alimentario amarillo

aceite de oliva

un perol de barro si lo tenéis, si no una paellera o recipiente parecido también nos vale.

Procedimiento

-Nuestro amigo el carnicero se ofrecerá amablemente a deshuesarnos el pollo (y si no se ofrece se lo pedís, hombre ya) Así tendremos las mollas por un lado y los huesos por otro, y también debe cortarnos las costillas de cerdo a trozos de bocado, lo mismo con el embutido.

-Con los huesos, la cebolla, la zanahoria, el tomate y el agua haremos un caldo ligero, simplemente pondremos todo en una olla y al fuego una horita (siendo cutres también podemos usar caldo de Brick o de pastilla, pero vaya... pierde toda la gracia :D) lo ideal seria tener un buen caldo ya hecho porsupuesto.

-Picamos los 3 dientes de ajo

-Si nuestro perro no se comió el rallador rayamos los 100 gr de tomate maduro

-Una vez tengamos el caldo listo y el tomate triturado ponemos el perol (también puede llamarse Cazuela plana) de barro en el fuego, y sofreímos en ella el pollo y las costillas de cerdo, cuando ya estén doradas las sacamos y las reservamos

-En el mismo aceite sin apagar el fuego rehogamos ahora todo el embutido, cuando estén a medio rehogar echamos el ajo picado y cuando empiece a dorar echamos de nuevo el pollo y le añadimos el tomate y seguimos rehogando.

-Cuando el tomate ya este frito es hora de echar el caldo, sin miedo y sin bajar el fuego.

-Dejamos que hierba unos 5 nin y echamos un poco de colorante, el arroz y removemos

-Ponemos al punto de sal y metemos el arroz al horno precalentado a 200º

Tenemos que dejar pasar 12 min en el horno, mientras batimos los huevos, les echamos un poco de sal, ralladura de limón (una cucharadita de café, no mas) hay quien también le echa una pizca de canela, sinceramente no me gusta nada así.

-Han pasado 12 min, sacamos el arroz del horno y le echamos el huevo por encima, sin remover, agitar el recipiente, lo volvemos a meter al horno y lo dejamos de 3 a 5 min, asta que la costra quede bien dorada y no este cruda por dentro, pinchando con un palillo lo sabréis enseguida.

-En ese momento sacamos el arroz del horno y lo servimos enseguida, tened en cuenta que el arroz se pasa si lo dejáis mucho tiempo y la costra contribuye a que se pase mas rápido.


Nota*
-El embutido es importante, pero si no tenéis a mano o no queréis ponerle por cualquier motivo o queréis ponerle solo salchicha o cualquier cosa, sois libres.

-En cuanto a la carne yo he puesto costillar y pollo, pero bien podéis hacerlo con conejo, pollo solo, solo costillar, magra... 

Hamburguesas Vegetarianas

Bueno! Hoy y a petición de mi amiga Ros pongo estas magnificas recetas de Hamburguesas Vegetarianas, ante todo debo decir que amo la carne por encima de todas las cosas, nada supera, al menos a mi forma de verlo, a un buen T-bone echo en brasas de manzano y naranjo y ahumado con romero y tomillo (un segundo... estoy babeando sobre el teclado) sin embargo comprendo y entiendo que existan personas a las cuales la carne... pues no, no les gusta, ya sea por A o por B, incluso aveces por C, están buenas, no os digo lo contrario, las he hecho, las he comido y son muy buenas. Adelante, ya me daréis vuestras impresiones ;)

Hamburguesas de tofu

Ingredientes:

250gr de tofu fresco (asta hace poco era difícil de encontrar, ahora en Mercadona lo venden, esta junto a los quesos)

100g de zanahoria

2 dientes de ajo

2 cebollas tiernas

Perejil picado

100g de pan rallado

La clara de un huevo

1 cucharada sopera de salsa de soja (no compréis de la dulce que vende Heinz, no vale para esta receta)

Semillas de sésamo tostadas (si no las encontráis tostadas o no encontráis, en una herboristeria podéis encontrar sin tostar, calentad una sartén y darle unas vueltas sin aceite a máxima potencia)

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

-Picamos la cebolla y el ajo muy fino y lo ponemos a pochar en una sartén asta que quede bien hecha.

-En un cacito cocemos la zanahoria asta que quede blanda

-En un bol desmenuzamos la zanahoria cocida y el tofu con un tenedor asta que quede bien mezclado

-Escurrimos bien de aceite la cebolla y le ajo pochados y lo añadimos a la pasta de zanahoria y tofu

-Añadimos también el pan rallado, el perejil, la clara de huevo el sésamo y la salsa de soja

-Ahora toca mezclarlo bien, una vez todo este bien mezclado probadla en crudo (crudo por decir algo, porque lo único crudo de esa masa es la clara de huevo) y si la falta sal o pimienta echadsela al gusto.

-Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 min y comprobamos su consistencia, si veis que ha quedado demasiado blanda para formar hamburguesas (cosa que puede pasar porque el tofu tenga demasiado porcentaje de agua, la cebolla no este bien escurrida o porque algún Dios menor a decidido complicarte las cosas) solo tienes que añadir un poco mas de pan rallado, mezclar bien y dejar reposar.

Hamburguesas de setas

Ingredientes

350gr de setas (podéis usar las que mas os gusten)
un diente de ajo
Una cebolla tierna pequeña
½ calabacín


1 zanahoria pequeña
50 gr de frutos secos (cacahuetes, anacardos, macadamia, nueces, piñones... o todo, preferible sin sal)
150 gr de pan rallado
300 gr de pan de molde o pan de miga
Perejil picado
Una clara de huevo
Sal y pimienta al gusto
harina

Preparación

-Picamos el diente de ajo y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite en una sartén
-Mientras tanto picamos las setas en trozos pequeños, no mas grandes que un guisante
-Cuando el ajo este dorado añadimos las setas y las rehogamos asta que queden bien hechas sin estar pasadas, recordad que luego tendremos que ponerlas en la plancha o en la sartén otra vez cuando sean una hamburguesa., escurrimos el aceite en un bol y reservamos.
-La cebolla, la zanahoria y el calabacín podéis hacerlo de dos maneras:

Manera 1 (a mi gusto la mas rica)

los picamos bien fino todo y lo salteamos con el aceite que hemos reservado de las setas asta que la verdura quede al dente (cocida pero no blanda)

Manera 2

cocemos las verduras al vapor o en agua asta que estén bien blandas, las escurrimos bien las trituramos y listo.

-Sea cual sea el método el proceso sigue igual, añadimos las verduras (salteadas o cocidas) a las setas.
-Añadimos también los frutos secos picados (a mi mas que picarlos me gusta triturarlos con la picadora asta que quedan reducidos casi a la textura del pan rayado)

-Ponemos el pan de molde o de miga a remojo en un poco de leche, cuando este blando lo escurrimos bien que se quede húmedo pero no mojado y lo añadimos
añadimos el perejil, el pan rayado
-A mezclar! Ya sabéis, igual que antes, una vez mezclado lo probáis, le echáis sal y pimienta al gusto y lo dejáis reposar 25 min mas o menos en la nevera, si esta demasiado blanda echadle un poco mas de pan rayado y volved a mezclar.

-Damos forma y listo






Nota* Ambas masas, si en lugar de dar forma de hamburguesa le dais forma de Albóndiga, las rebozáis en harina, las freís y le ponéis una buena salsa, tendréis unas buenas albóndigas vegetarianas.




*Si sois veganos podéis sustituir la clara de huevo como proteína de unión por GEL BURGUER , yo lo he usado en el trabajo y de verdad que funciona muy muy bien.

Hoy Cocina para alérgias e intolerancias alimentarias: Croquetas y Flan de Almendras

Bueno, hoy os traigo un par de recetas para los que tenéis problemas con intolerancias o alergias alimentarias, son sencillas pero ricas con unos cuantos trucos para hacerlo mas fácil y rico aun, la primera son unas croquetas para celiacos e intolerantes a la lactosa y la segunda un flan de almendra apto para Intolerantes a la lactosa, Diabeticos, Celiacos y Alérgicos al huevo. Bueno, venga, también para la gente sin problemas alimentarios.

CROQUETAS

Bien, para que una croqueta sea decente tiene que tener un buen sofrito, eso desde luego las bases son las mismas, lo único es que no podremos hacer un Roux (vaya palabreja ¿eh?, lo que viene siendo sofreír la harina con mantequilla) para espesar las croquetas, tiraremos de Maizena, veamos como es la cosa ;)

Ingredientes

150 gr de harina de maíz refinada, o Maizena

1 litro de leche sin lactosa (también nos vale leche de soja)

100 gr de jamón serrano

1 cebolla

sal al gusto

Huevo

Pan rallado sin gluten

Procedimiento

-En un bol mezclamos la harina de maíz con un poco de leche, asta que esta quede totalmente disuelta y reservamos.

-Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla este sofrita le añadimos el jamón picado y rehogamos un poco

-Echamos la leche que no lleva maicena y dejamos hervir (con esto conseguimos que la leche adquiera el sabor del sofrito)

-Una vez rompa a hervir removemos el bol de leche con maicena para disolver los posos y lo añadimos a nuestra leche con jamón y cebolla

-Removemos sin parar asta que espese bien con cuidado de que no se nos agarre en el fondo

-Ponemos la mezcla en una bandeja y dejamos enfriar fuera de la nevera, una vez este fría la masa la metemos a la nevera y la dejamos dentro otros 45 min mas o menos.

-Ahora toca darle forma a las croquetas y rebozarlas.

-Preparamos 3 cacharros, uno con harina de maíz, otro con huevo batido y otro con pan rallado

-Rebozamos en la harina la croqueta ya formada, recordad quitarle el exceso de harina antes de pasarla al huevo, ahora si, la pasamos al huevo, dejamos que se moje bien por todos lados y luego al pan, a mi me gusta darles doble rebozado, quedan mas crujientes, así que yo volvería a ponerla en el huevo después del pan y de vuelta al pan otra vez.

-Podéis freírlas al momento, dejarlas enfriar o congelarlas. Si las queréis congelar os aconsejo que las congeleis en una bandeja o plato con pan rayado en el fondo y separadas para que no se peguen, una vez estén congeladas podéis ponerlas en una bolsa, o tapper en el congelador todas juntas, ocupara menos espacio y ya no se pegaran.

Nota: 

Yo he dicho Jamón y Cebolla, pero lo mismo sirve con atún, con verduras, setas, con bacalao, con lo que queráis, echadle imaginación

FLAN DE ALMENDRA

Ingredientes

½ litro de leche sin lactosa.

50gr de Harina refinada de maíz (la Maizena de toda la vida oiga)

6 cucharadas soperas de Crema de Almendras (De venta en cualquier gran Superficie, Hipercor, Eroski, Carrefour, incluso en Opencor,no se si en Mercadona lo venden, pero seguramente si.)

Caramelos de café con leche sin azúcar (los diabeticos sabréis cuales son, yo me acabo de enterar que los de Marca hacendado sirven, Gracias Patri por la aclaración  ;D)

Procedimiento

-Hacer caramelo con fructosa sirve de poco, la fructosa también es mala para los diabeticos, es posible que vendan caramelo para flanes especial para diabeticos, pero seguro que es difícil de encontrar, así que vamos a hacer nuestro propio caramelo de una manera muy sencilla.

-Ponemos al fuego 10 cl de agua y dejad que comience a hervir, nada mas empezar a hervir le echaremos 20 caramelos sin azúcar de café con leche (¡ojo! Sin el papel ¿eh?) y bajamos el fuego a la mitad

-Removemos con una cuchara de madera asta que los caramelos queden fundidos y listo! Tenemos el caramelo para nuestros flanes, lo ponemos en el fondo de los moldes y listo.

Existen dos procedimientos para este flan, os voy a poner los dos, y elegís

Procedimiento 1 (como lo hacia la Abuelita)

-Metemos en el cazo la crema de almendras y el medio litro de leche, mezclamos asta que quede homogéneo y le añadimos la Maizena que no quede un solo grumo, si es necesario, puedes usar la batidora,

-Ponemos al fuego, a fuego medio/alto, y no dejamos de mover con la ayuda de una varilla o una cuchara de madera, es importante que la cuchara pase por las paredes y el suelo de el cazo, para evitar que se pegue

-Veréis que empieza a espesar, cuando comience a hervir retiradlo del fuego y seguid moviendo, con el calor acumulado terminara de espesar lo necesario.

-Ponemos la crema resultante ya espesa en los moldes, dejamos enfriar 15 min en la cocina y después los metemos a la nevera, en unos 45 min debería estar frio, de todas maneras comprobadlo.

-Cuando enfrié ya tenéis esos flanes de Almendra ;)

Procedimiento 2 (porque el microondas es nuestro mejor amigo)

-Mezclamos la leche con la harina de maíz y la crema de almendras hasta que esté todo bien disuelto y sin grumos (ya sabes, si hace falta usa la batidora).

-Mete la mezcla en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima, saca y remueve. (acordaos de meter la mezcla en un bol y no directamente al microondas, si no alguien tendrá que limpiar eso...)

-Repite esta operación 5 veces.

-Repartid la mezcla en los moldes

-Mételos de nuevo al microondas a potencia media 1 minuto más.

-Sácalos, déjalos fuera 15 min y luego mételos al frigo otros 45min mas

Notas:

Si no le queréis poner caramelo no hay ningún problema, quedan bien sin.

En el microondas recordad que los moldes no pueden ser de acero, hierro o aluminio, lo ideal seria que fueran de silicona, pero si los tenéis de esos desechables de usar y tirar de papel albal también podéis meterlos al micro, tranquilos, que no explotara, os lo digo por experiencia propia en repetidas ocasiones con distintas cosas envueltas o dentro de papel albal o en moldes del mismo, solo procurad que no roce las paredes.